В специальном выпуске программы «Доброе Утро» на Первом канале научный сотрудник ФГБНУ Федерального научного центра овощеводства кандидат с.-х. наук, Мария Слетова, наряду с другими специалистами, рассказала особенностях биохимического состава спелых персиков, а также отличительных свойствах нектаринов и классических персиков.
Плоды персика отличаются тонким ароматом, приятно освежающим вкусом, утоляющим жажду соком и легко усваиваются. В них гармонично сочетаются сахаристость с приятной кислотностью, которые находятся в сильной зависимости от сортовых особенностей и почвенно-климатических условий. По биохимическому составу богаты микроэлементами, в том числе, магнием, железом, калием и витаминами А, С, Е, группы В.
Персики делятся по цвету мякоти на желтомясые и беломясые. Принято считать, что беломясые более сочные, а желтомясые менее сочные, но этот признак может варьировать от условий выращивания. Кроме того, они различаются по строению кожицы. Классические персики имеют разную степень опушённости, а вот персики с гладкой блестящей кожицей называются нектаринами. Кожица нектаринов более устойчива к грибным заболеваниям, но, с другой стороны, она более подвержена вмятинам. Персики со значительной опушённостью более защищены от механических повреждений, однако скапливание влаги при нарушении режимов хранения и транспортировки будет способствовать развитию гнилей.
Современный ассортимент сортов предлагает выбор на любой вкус. Важно выбирать упругие плоды с неповреждённой кожицей, без вмятин и признаков поражения.